Suiker of suikervrij?

Suiker of suikervrij?

by with No Comment Voeding

Snoep en zoetwaren vinden we van kinds af aan, bijna allemaal lekker. Geraffineerde suiker is een betrekkelijk goedkope brandstof, vandaar ook dat hiervoor een enorme markt is.

Frisdrank, zuurtjes, schuimpjes, toffees, spekkies, pepermuntjes en hagelslag zijn grotendeels niets anders dan suiker, met hoogstens wat water, kleur, geur- en smaakstoffen. Zij geven vlug ‘energie’ tussendoor, wat vooral mensen aanspreekt, die niet de tijd nemen om fatsoenlijk te eten.

Dat deze zoete ‘energiebron’ ook een keerzijde heeft bewijst wel de enorme toename van hypoglycaemie en suikerziekte. Maar ook de huid, slijmvliezen en het humeur kunnen flink te lijden hebben onder geraffineerde suikers. Deze mierzoete verleiding onttrekt mineralen aan ons lichaam om verwerkt te kunnen worden.

Hierdoor vermindert de opname capaciteit van de darmen om vitale voedingsstoffen ook daadwerkelijk in het bloed te laten opnemen. Bovendien probeert het lichaam de mineralen spiegel in het bloed zo constant mogelijk te houden ten koste van de lichaamscellen in de zachte weefsels zoals huid, spieren, pezen en slijmvliezen. Het gevolg is een algehele vermindering van de weerstand en een grotere gevoeligheid van huid en slijmvliezen in de vorm van overgevoeligheid, eczeem, allergieën, sneller vermoeid, stijve en stramme spieren, startproblemen en meer kans op krampen en blessures. Maar ook de schildklier en het hormoonstelsel reageren hier indirect op, waardoor wisselende stemmingen kunnen ontstaan en een gevoel dat alles eventjes te veel is.

Dus…….. op naar de winkel, op zoek naar suikervrije producten. En dan begint de ellende pas echt goed. Want als er op producten staat dat ze laxerend werken of dat er een maximaal toegestane hoeveelheid per dag is, kan dit dan gezond zijn? Verwarring alom want suikervrij betekent niet per definitie dat het om natuurlijke suikers gaat. Als energiebron hebben we dagelijks koolhydraten nodig, deze zijn er te kust en te keur. Geraffineerde suiker demineraliseert het lichaam niet alleen, het put op den duur het hormonale systeem uit wat de overgevoeligheid voor het ontstaan van suikerziekte vergroot. Lees verder

Kokosolie

by with No Comment Voeding
kokosolie
Slider

 

 

Kokosolie wordt gewoonlijk gewonnen door kokospulp onder hoge temperatuur te drogen. Door Chemische oplosmiddelen wordt kokosolie uit de pulp geëxtraheerd. Vervolgens wordt de olie gebleekt, ontgeurd en geraffineerd, waardoor vitamine E, lecithine, polyfenolen, carotenoïden en mineralen verloren gaan.
De ongeraffineerde en koudgeperste kokosolie, (ook wel extra vierge genoemd) wordt vervaardigdt door kokospulp te laten fermenteren of mechanisch te persen en heeft een smeltpunt tussen de 24 en 26 graden Celsius. Op de laatste manier blijven alle vitamines en mineralen behouden.

Kokosolie bevat verzadigende vetzuren. De algemene opvatting dat verzadigde vetzuren ‘vetter’ en meer calorierijk zijn dan onverzadigde vetzuren is niet juist: een pond roomboter bevat minder kilocalorieën dan een pond margarine gemaakt van zaadoliën. Een pond kokos- of palmolie (voornamelijk verzadigde vetzuren) bevat 100 kilocalorieën minder dan een pond sojaolie (voornamelijk onverzadigde vetzuren).

De vetzuren uit kokosolie zijn zeer stabiel en geschikt om te verhitten op hogere temperaturen. Kokosolie is vast bij kamertemperatuur en heeft een smeltpunt tussen 30-37 graden Celsius. Het voordeel van kokosolie is dat het 2 jaar op kamertemperatuur bewaard kan worden zonder dat het bederft.

Kokosolie is bijzonder omdat het vetzuren met middellange ketens bevat. Het zijn vooral deze middellange vetzuren (MCT= Medium Chain Triglyceriden) waaraan kokosolie zijn bijzondere heilzame werking en vele toepassingen (inwendig en uitwendig) dankt. Ze hebben geen enzymen van de pancreas nodig, noch tussenkomst van lever en gal. Uitermate geschikt voor mensen met een spastische darm, colitis ulcerosa, gastritis, diverticulosis, chronische darmontsteking, ziekte van Crohn, constipatie, glutenallergie omdat voedingsstoffen dan minder worden opgenomen en het lichaam belast wordt met toxische stoffen uit de zieke darm.

MCT’s worden gemakkelijk door de darmen opgenomen. Hierdoor worden andere voedingstoffen zoals vetoplosbare vitaminen, mineralen en eiwitten ook beter opgenomen.

MCT’s leveren snelle energie en in mindere mate gebruikt voor vetopslag.
Een voordeel is dat deze vetzuren geen carnitine nodig hebben om te worden verbrand, zodat er meer carnitine (aminozuur) overblijft voor de energievoorziening van de spieren. Dit leidt tot een grotere spieropbouw. Daarnaast zorgen de MCT’s voor een extra energiebron wanneer de bloedglucose is verbruikt. Ook verhogen de MCT’s in kokosolie de schildklierwerking en verhogen de stofwisseling tot wel 12%.

MCT’s hoeven niet door de lever te worden verwerkt en hebben geen gal nodig om geëmulgeerd te worden.
Ze zijn daarom een ideale energiebron voor mensen met spijsverteringsproblemen en mensen met leverproblemen.

MCT’s worden verwerkt in sondevoeding (geleverd uit kokosolie) die in ziekenhuizen wordt gebruikt als bijvoeding.

MCT’s zijn goed voor zuigelingen omdat MCT’s minder belastend voor lever en pancreas. Het bevat ontstekingswerende bestanddelen, werkzaam tegen bacteriën, virussen, schimmels, protozoa, gisten. Het gaat om laurinezuur, capronzuur, caprinezuur, caprylzuur, myristinezuur die samen meer dan 70% uitmaken van de vetzuren van kokosolie. Normaal bestaat 18% van moedermelk uit laurine- en caprinevetzuren die de baby helpen beschermen tegen infecties van schimmels, bacteriën, virussen en protozoa. Voor moeders tijdens de zwangerschap is het dus ook erg nuttig om te gebruiken. Laurinezuur beschermt de lever en helpt ontsteking tegen te gaan.

De pancreas verbruikt minder enzymen voor de vetvertering en wordt daardoor tijdens de maaltijd, wanneer de insulineproductie op zijn hoogst is, minder belast en kan daardoor efficiënter werken.
Verder draagt het gebruik van kokosolie bij aan een stabiele bloedsuikerspiegel, waardoor hypoglycemie en hongeraanvallen verminderen.

Kokosolie hoge bloeddruk en zorgt voor minder eiwitten in de urine. Transvetten en geraffineerde vetten remmen de goede werking van de celmembranen, waardoor glucose de cellen veel moeilijker binnenraakt en de cellen minder gevoelig worden voor insuline. De gezonde vetten van kokosolie kunnen bijdragen tot een betere insulinewerking.

Vetzuren laurinezuur en caprylzuur komen ook in kokosolie voor. Zowel bij zuigelingen en als bij volwassenen beschermen deze vetzuren tegen: parasieten, wormen, luizen voedselvergiftiging, Heliobacter pylori, Chlamydia, ziekte van lyme,
Epstein-Barr-virus (ziekte van Pfeifer), Herpes simplex (koortslip), griep,
chronisch vermoeidheid syndroom, hepatitis, Meningitis, mazelen.
Schimmels zoals: (Candida Albicans, voetschimmel, spruw, ringworm, etc). Caprylzuur heeft schimmeldodende eigenschappen zowel in de darmen, als ook elders in het lichaam.

Kokosolie met zijn MCTs zijn in staat om virussen en bacteriën met een beschermende vetlaag te ontmantelen en te vernietigen.
Kokosolie heeft een beschermende werking op de celmembranen. Het beschermt daardoor ook de huid van binnenuit. Regelmatig nutigen van kokosolie vervangt de onverzadigde en onstabiele vetzuren (gevoelig voor oxidatie), voor een deel door stabielere verzadigde vetten.

Kokosnoten

by with No Comment Voeding

 

kokosnoten
Slider

 

 

De kokosnoot is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm (Cocos nucifera). Deze steenvrucht bestaat uit één groot zaad, dat omgeven is met endosperm en kokosmelk, wat alle twee als voeding voor het zaad dient. De kokosnoot, zoals deze in de winkels te koop is, is slechts een klein deel van de volledige vrucht. De gehele vrucht is gemiddeld 30 cm lang en 1.5 kg zwaar Tenslotte is er de binnenste laag van de vrucht, dit is de harde, houtige laag die de kokosnoot omgeeft. Het witte, droge ‘vruchtvlees’, eigenlijk het endosperm, werd vroeger uit de steenschaal gestoken en gedroogd en heet dan kopra (droge kokosnoot) Tegenwoordig wordt het geplet om de kokosolie te produceren. Wat overblijft wordt gebruikt als veevoer. Filippijnen zijn de voornaamste producent van kopra, gevolgd door Indonesië.

Producten van de kokospalm

Bijna elk bestanddeel van de kokospalm wordt gebruikt

Kokosolie

Uit kopra wordt kokosolie bereiden. Dit wordt ook wel Oleum cocos, kokosboter, kokosvet of klapperolie genoemd. Dit vet stolt op kamertemperatuur. Dit komt omdat de olie voor het grootste gedeelte uit verzadigd vet bestaat. Kokosolie bevat veel vet. Omdat de verzadigde vetzuren korter zijn dan in andere vetten wordt het door ons lichaam sneller afgebroken. Kokosolie is ter vervanging van alle andere vetten. Je kan er zelfs in bakken. Ruwe kokosolie is niet lang houdbaar. Door de schimmels is het snel ranzig. Gezuiverde olie is wel lang houdbaar. De meeste kokosolie wordt in de voedingsindustrie verwerkt tot bakolie en wordt gebruikt voor productie van o.a. chocolade, margarine en ijs. Ook in de cosmetica industrie gebruikt men de vetten als bestanddeel voor crème en bodymilk. Meer over kokosolie
Voedingswaarde: 878 Kcal, 0.8 gram eiwit 2.8 gram koolhydraten en 99 gram vet

Kokosmelk

Kokosmelk wordt verkregen door verse of gedroogde geraspte kokos met water te vermengen. Vervolgens wordt dit geperst of gezeefd. Je heb vloeibare en geharde kokosmelk. De vloeibare vorm ziet eruit als koffieroom en heet in de Indische keuken Santen Kentel. Je hebt ook Santen Entjer, dat is het zelfde procede, maar dan de 2e persing.
Het wordt veel gebruikt in Sajoer’s, maar ook de bekende klappermelk met suiker is van santen kentel gemaakt. De geharde kokosmelk ziet eruit als boter en heeft een zoetzure smaak.
Voedingswaarde: 197 kcal 2 gram eiwit, 2.8 gram koolhydraten en 21.3 gram vet.

Kokosvezel

Het vruchtvlees van de kokosnoot bevat veel vezels; 13.6 gram per 100 gram kokosvlees.
Per dag wordt 30 gram aanbevolen. Deze vezels bevorderen de darmwerking en helpt het voorkomen van suikerziekte en een te hoog cholesterol gehalte. De vezels geven een vol gevoel waardoor men minder trek krijgt.

Kokosnootsuiker

Door een inkeping te maken in de jonge vrucht tap men sap, die men vervolgens in laat dikken. Zo onstaat kokossuiker. De suiker heeft een donkere kleur en is stoperig. Het wordt gebruikt voor het zoeten van voeding en snoepgoed.
Voedingswaarde 275 kcal

Kokoswater

Het water wat in de kokosvrucht zit wordt gedronken. Het wordt zelfs als infuus gebruikt daar het steriel is. Het is goed tegen buikpijn. Jonge verse kokosvruchten bevatten veel meer water dan de vrucht die gewoonlijk bij ons in de winkel ligt.

Voedingswaarde 19 kcal, 0.7 gram eiwit, 3.7 gram koolhydraten en 0.2 gram vet.